白酒常识

一、酒的分类

1、世界蒸馏酒的分类 ：
　　目前世界上有四大蒸馏酒，它们是：法国白兰地、苏格兰威士忌、俄国伏特加、中国白酒。它们各有独特的风味而为人们所喜爱。
　　中国名优白酒是世界四大蒸馏酒中唯一采用固态发酵工艺酿造的蒸馏酒，是我国的国粹饮料酒，与其它以食用酒精配制的白酒在品质、风格、口味上有天然之别。

２、白酒的分类：
　　按香型分：浓香型、清香型、酱香型、米香型、其它香型（“药香”“凤型”“芝麻香”等）。
　　按糖化发酵剂分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒。
　　按酒精含量分：高度白酒、中度白酒、低度酒。
　　按生产工艺分：固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒。
　　按酿酒原料划分：粮食白酒、代用原料白酒；
　　按白酒质量划分为国家名优白酒、轻工业部优质白酒、省自治区、市地方

二、饮酒与健康
老人饮酒应注意什么：

　　1、以饮低浓度、高营养的的酒类为适宜。2、少喝粗制滥造的劣性 酒。3、掌握适量，量力而行，以不超过50毫升为宜。4、别喝闷酒。

饮酒十八忌讳：
　　1、忌饮酒过量。 2、忌“一饮而尽”3、忌空腹饮酒 4、忌喝冷酒 5、忌饮掺混酒 6、忌酒和汽水同饮 7、忌酒后受凉 8、忌酒后看电视 9、忌酒后喷农药 10、忌睡前饮酒 11、忌酒后洗澡 12、忌带病饮酒 13、忌孕期饮酒14、忌美酒加咖啡 15、忌啤酒冷冻喝 16、忌吸烟喝酒 17、忌饮雄黄酒 18、忌酒后马上用药。

　　肝脏病人不宜饮酒：人体解毒的器官是肝脏，所以，一但患肝脏病，应该禁止喝酒。喝啤酒过量后果甚忧：我们来推算一下，100克啤酒的酒精含量是4克，一杯啤酒为300克-500克，一杯啤酒的酒精含量是可观的。葡萄酒亦是如此。

　　解酒妙法：1、苹果，去皮吃下；2、柿子，洗净后去皮，饮酒前吃下；3、梨或饮梨汁；4、鲜橙或鲜柑、柑桔；5、鲜柚（约200克）去皮生吃或取肉榨汁，兑温开水饮服；6、香蕉，吃肉并将皮加水煎服；7、草莓，取鲜果100克左右，洗净，一次吃完；8、菠萝，取鲜菠萝两个，果肉煎汁，一次饮下；9、杨桃，先用醋浸泡，取泡好后醋渍品一个加水煎服；10、橄榄，鲜橄榄（又称青果）五枚，去核捣烂，加白糖30-50克，用文火煎服；11、酸楂，鲜酸楂250克，洗净煎服。并可加适量的糖。

　　烟酒混合的恶果：1、致命的混合物。现代医学证明，酒精和烟草混合在一起，每一种都能使另一种变的更有害。2、烟草与酒的协同作用。我们来看看过程：吸烟者喝酒时，肝脏正开足马力进入紧急状态来解酒毒，将酒精的作为异物并将其95%代谢为其他化学物质。当然肝脏全马力去解毒的时候，就不能对烟草中的毒素进行清除了，只能让这些毒素在体内泛滥几个小时或数日（视肝脏要处理的酒精量而定）。

三、几种香型特点与区别

　　酱香型 ：采用高温制曲，二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮 而成。其酒味呈酱香、窖底香、醇甜香而具独特风格。酒体完美，香气幽雅，酒味丰满、醇厚。 茅台酒， 郎酒，等。

　　浓香型 ：采用老窖位发酵生香基地，窖愈老，窖泥中的酿酒微生物愈多，生产的酒愈好。浓香型白酒其酒味芳香浓郁,绵柔甘烈，香味协调，绵甘适口,回味悠长。 五粮液，泸州老窖特曲，剑南春等。

　　清香型 ：采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。 汾酒，宝丰酒等。

　　米香型 ：采用优质大米为原料，小曲发酵。即与“酒酿（醪糟、甜酒）”的制法类似。待发酵完全后蒸馏取酒。其酒味蜜香轻柔，优 雅纯净，入口绵甜，回味怡然。盛产于广东等南方稻米产区。 桂林三花酒，长乐烧酒，岳阳小曲等。

　　兼香型： 又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。 董酒，西凤酒，白云边酒等。

四、酒的特点：
　　酒主要用于：劳动、祭祀，外交，商务，礼仪，联谊、激励，娱乐及日常生活方面的消费，主要特点是：舒筋、活血、消除疲劳，防寒、祛风、解毒保健，怡情、畅意、欢际喜乐、解愁提劲。李时珍在《本草纲目》中将“烧酒”殊属引为“药”，对其强身保键作用极其推崇。古代的“酒为百药之长”，经现代医学研究表明，用酒浸药，不仅能将药物中的有效成分溶解出来，更易于人的吸收，由于酒性善行，能宣通血脉，还能借以引导药物的效能到达需要治疗的部位，从而提高药效。从古代到现代，酒以其特性和文化内涵，与人类生活结下不解之缘，如今已成为一种追求物质与精神享受的特殊消费商品。

五、尝评方法：
　　白酒的感官质量，主要包括色、香、味、格四个部分，品评是通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并以综合色、香、味三方面感官的影响，确定其风格，完成尝评的全过程。

　　色：白酒色的鉴别，是用手举杯对光，白布或白纸作底，用肉眼观
　　察酒的色调，透明度及有无悬浮物、沉淀等。正常的白酒（包括低度白酒）应是无色透明的澄清液体，不浑浊，无悬浮物、沉淀物。

　　香：白酒的香气是通过人的嗅觉器官来检验的，它的感官质量指标是香气协调，有愉快感，主体香突出而无其他邪杂味。同时，应考虑其溢香、喷香、留香性。

　　味：尝评中最重要的部分，尝评顺序可依香气的排列次序，先从香气较淡的开始，将酒饮入口中，注意酒液入口时要慢而稳，使酒液先接触舌尖，次两侧，最后到舌根，使酒液铺满舌面，进行味觉的全面判断。除了味的基本情况外，更要注意味的协调及刺激的强弱、柔和、有无杂味，是否愉快等等。

　　格：又称酒体，它是酒的色、香、味的综合表现。它是由原料、工艺相结合而创造出来的，即使原料、工艺大致相同，不同的勾兑，也会创造出不同的风格。酒的独特风格，对于名、优酒更为重要。